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腊肠烘干机之腊肠烘干工艺分享

发布时间:2021-08-03 17:34:00  点击量:
腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺有关系,更关键的是腊肠干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色、味、形等观感的指标要求,保证腊肠产品在保质期内不发霉、不发酵、不变质。下面,和大家分享福瑞斯腊肠烘干机的烘干工艺。
 
腊肠烘干机
 

1、等速干燥阶段:历时5-6个小时,在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度,目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉的一个发酵过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50度。这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。

2、减速干燥阶段:历时15-18个小时,分为发色期和收缩定型期。

发色期:温度控制在52-54度,时间为4-6个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收。

收缩定型期:收缩定型期要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少,腊肠明显收缩,外表出现不平的现象。

3、快速干燥阶段:本阶段中干燥速度的决定性因素是温度,为了提升干燥的速度,温度升温到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。

经过以上三个几个,我们就能得到优质的美味腊肠了。福瑞斯环保设备专注于烘干机的研发制造,提供腊肠烘干机生产、销售与安装,并提供专业的烘干解决方案,欢迎咨询。

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